مواد تشکیل دهنده گز
برای تولید گز به گلاب، پسته، سفیده تخم‌مرغ، هل و شکر نیاز هست که همه این مواد به راحتی در ایران دسترس هستند. اما ویژگی‌ای که باعث خوش طعم‌تر شدن گز اصفهان می‌شود استفاده از شیره درخت انگبین یا گز انگبین است. این ماده که به آن انگبین گون یا من هم گفته می‌شود، از نوعی حشره بسیار کوچک بر روی خار انگبین یا گیاه گون تولید می‌شود.
این درخت بیشتر در مناطقی مثل خوانسار و بعضی مناطق استان چهارمحال و بختیاری پیدا می‌شود. گزهایی که درصد انگبین آنها بیشتر است نسبت به دیگر گزها قیمت بسیار بالاتری دارند.
انواع گز اصفهان
تولید کنندگان گز آن را در انوع مختلفی مثل گزآردی، گزلقمه‌ای، گزشکلاتی و حتی سوهان گزی تولید می‌کنند که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. گزی که امروزه تولید می‌شود به شکل صنعتی درآمده ولی همچنان طعم خوش خود را حفظ کرده و یکی از سوغاتی‌های مشهور اصفهان به حساب می‌آید.
